Tom's pizzabunner blir umiddelbart etter utkjevling og sausing nedfryst. Bunnene blir iløpet av noen få minutter gjennomfrosset, og man utsetter dermed gjæringsprosessen.
På denne måten heves pizzabunnen rett før den skal brukes.

Nedfrysningsmetoden bevarer kvalitenten og bunnen er tilnærmet fersk ved bruk.